Tarte aux mûres australiennes

Tata frangipane voyage un peu de temps à autre et quand on lui propose de faire une tarte avec des "mulberries from our garden" elle ne dit pas non!

Elle se compose d'une pâte sablée, d'une crème patissière aromatisée à la vanille et de wild mulberries (c'est tout le temps wild les mulberries de toute façon...)

Pour la pâte sablée

100gr de beurre
200gr de farine
100gr de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

1. Travailler le beurre coupé en morceaux avec la farine, sabler le mélanger entre les doigts.
2. Ajouter le sucre et l’œuf. Bien mélanger aux doigts, former une boule de pâte.
3. Étaler cette pâte sur le plan de travail et foncer un moule à tarte. Avec le reste vous pouvez faire des petits sablés. Piquer le fond de la tarte et mettre une chainette ou des pois. Pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
4. Faire cuire à 180° pendant 20 minutes.
5. A la sortie du four laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière

2 gros jaunes d’œufs
125gr de sucre
250ml de lait
50gr de farine
quelques gouttes d'arôme de vanille ou les graines d'une gousse de vanille


1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.
2. Faire chauffer le lait. Quand il commence de bouillir, verser sur le mélange d’œufs, remuer et reverser aussitôt dans la casserole.
3. Remuer doucement en 8 avec une cuillère en bois, laisser le feu moyen. Une fois épaissie, retirer du feu, celle-ci va continuer d'épaissir un peu.
4. La verser dans un plat peu profond, recouvrir avec du papier film au contact de la crème pour ne pas qu'elle sèche. Mettre au frigo.

Lorsque la pâte et la crème sont refroidies voici venu le temps du montage.

1. Mettre les crème dans le fond de tarte, ajouter les mulberries d'une jolie façon.
2. C'est prêt!

Banoffee pie

Cette "tarte" tient son nom de la contraction de deux mots "banana" et "toffee". Je ne vous fais pas l'affront de traduire le mot "banana", par contre "toffee" est un caramel au beurre. Comme quoi les anglo-saxons savent quand même ce qui est bon ;)

Ingrédients:

-150 gr de biscuits (digestive's) traditionnellement en Angleterre, nous nous avons les Sprits (en fait ils sont viennois mais c'est pas grave) ou les fameux palets bretons!

-75 gr de beurre salé

-3 bananes (la taille dépend de votre appétit ;) )

-1 boite de lait concentré sucré (ou un pot de confiture de lait mais c'est dommage)

-30 cl de crème fleurette fraîche

-2 cuillère à soupe de mascarpone (c'est pas beaucoup)

-1 cuillère à soupe de cacao amer

1. Pour préparer le "toffee", immerger la boite de lait concentré sucré dans un casserole d'eau et faire mijoter 3 à 4 heures en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. Oui, cette étape est longue mais elle vaut le coup. Vous pouvez zapper cette étape si vous avez opté pour le pot de confiture de lait. Et si vous n'avez pas peur des cocottes minute alors immergez la boite dans l'eau et laissez cuire 35 minutes après le premier chuchotement.

2. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, écraser les biscuits, verser le beurre fondu et mélanger. Presser les miettes dans le fond d'un moule cerclé (vous pouvez préalablement enveloppé le tour avec du film étirable et recouvrir le fond avec un morceau de papier sulfurisé). Laisser prendre au frigo.

3. Découper les bananes en rondelles, les disposer sur le fond en biscuits.

4. Ouvrir la boite de lait concentré cuite et verser son contenu sur les rondelles de bananes.

5. Monter la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, la déposer sur les rondelles de bananes.

6. Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur. Si vous pouvez, faites ce dessert la veille, il se bonifie avec le temps.

7. Avant de servir saupoudrer de cacao puis démouler.

Pain d'épices

Youpla boum, voilà du pain d'épices!

Ce n'est pas du Prosper, je vous assure qu'il est meilleur!

La recette viens du "Fou de pâtisserie" de cet hiver (#14)

Ingrédients :

210 gr de miel

25 gr de sucre vergeoise blonde

75 gr de farine complète

½ sachet de levure chimique

1 œuf

½ verre à moutarde de lait

½ c. à c. de cannelle en poudre

½ c. à c. de noix de muscade

½ c. à c. de poudre d'anis

1 clou de girofle réduit en poudre

1. Faire fondre le miel et le sucre dans une casserole à feu très doux
2. Dans un saladier, verser la farine et la levure, creuser une fontaine, casser l’œuf au milieu en ajoutant le lait froid et les épices. Verser le miel fondu et l'incorporer petit à petit au fouet. Mélanger bien la masse.
3. Verser l'appareil dans un petit moule à cake beurré ((15*7 cm) la dimension est importante sinon le pain d'épices s'effondre en cours de cuisson ;)) et mettre au four à 170° pendant 40-45 minutes
4. Démouler le pain d’épices dès sa sortie du four sur une grille. L’envelopper encore tiède dans du papier film alimentaire et le mettre au frais 24 h avant de le consommer (cette étape lui assurera un moelleux durable et tellement appréciable!)

Tartiner du beurre sur une tranchette le matin au petit dèj' est un délice!

Pour la recette du petit lapin c'est ici.

Cupcakes citron jaune, citron vert et gingembre.

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Voici des petits cupcakes très tea time. Ils se dévorent parfaitement avec un thè à la menthe.

Ingrédients pour douze cupcakes :

116 gr de beurre demi-sel en pommade
116 gr de sucre roux
2 œufs
133 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
le zeste d'un citron jaune non traité
le zeste d'un citron vert non traité
1 cuillère à café de pâte de gingembre

Pour le glaçage:

83 gr de beurre doux en pommade
133 gr de sucre glace
quelques gouttes de colorant vert ou une pointe de couteau de colorant en poudre


Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouetter le beurre et le sucre.
3. Ajouter les oeufs, bien mélanger
4. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger de nouveau.
5. Zester les citrons au dessus de la pâte et ajouter la cuillère à café de gingembre. Bien mélanger.
6. Garnir les 12 alvéoles de vos moules à muffins avec de jolies caissettes en papier.
7. Pour un résultat bien homogène j'ai utiliser une poche à douille pour mettre la pâte dans les moules. Vous utilisez, bien sûr, la technique que vous voulez.
8. Enfourner pour 20 minutes.


Une fois les muffins sortis du four laisser les refroidir avant de préparer votre glaçage.

Pour le glaçage:

1. Fouetter le beurre avec le sucre glace.
2. Ajouter le colorant et mélanger à nouveau.
3. Pocher votre glaçage selon votre envie. Ajouter des petites décorations en sucre si vous le souhaitez.

Bon thé!

Palmiers

Après un long moment d'absence qui ne s'explique pas, je reviens en force avec une recette de palmiers. L'intérêt bien sûr est que les palmiers sont réalisés avec une pâte feuilleté maison!
Je reviens en effet d'un stage de pâtisserie de l'atelier des chefs, où j'y ai appris, entre autre, à faire une pâte feuilleté.

Voici donc comment procéder:

Ingrédients:

250 gr de farine
5 gr de sel fin
25 gr de beurre doux à température
12.5 cl d'eau
150 gr de beurre doux très froid

Préparation:

1. Avant de partir pour votre séance de yoga hebdomadaire, mettez dans le bol de votre robot mélangeur (installer le crochet) la farine, le sel et le petit morceau de beurre. Lancer le moteur du robot et ajouter l'eau. Lorsque le tout est amalgamer, former une boule, à l'aide d'un couteau faire un croisillon sur le dessus. (le chef à dit que c'était pour laisser développer). La mettre au réfrigérateur. Pesez votre morceau de beurre de 150 gr et réservez-le au réfrigérateur.

2. En revenant de votre séance de yoga, ou le lendemain matin si vous êtes trop zen, sortez votre boule de pâte. Étalez-la sur votre plan de travail en un cercle régulier pas plus gros qu'une assiette de table IKEA. (Vous pouvez essayer d'étaler cette pâte en un grand carré et je dirais bravo!)

3. Sortez le beurre du frais. A l'aide de grand coup de rouleau à pâtisserie aplatissez votre beurre en un carré d'une épaisseur de 0.8 cm. A cette étape, il faudra peut-être retravailler le rond/carré de pâte. En effet, il faut que le carré de beurre puisse être recouvert par la pâte en refermant la pâte comme si vous enveloppiez... ben une enveloppe, les quatre coins se rabattent au centre.

4. Lorsque votre pâte est refermé sur votre beurre, saisissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et allongez la pâte en une bande. Lorsque la pâte fait 05. cm de haut, rabattez-la en trois comme un porte-feuille. Faites lui faire 1/4 de tour et répétez l'opération avec le rouleau à pâtisserie. Vous avez fait 2 tours! Remettre au frais.

5. Le temps de regarder la première partie d'un épisode de Sherlock Holmes (la série anglaise hein! pas américaine). Ressortez votre pâte du frais et donner lui deux tours supplémentaires. Remettez-la au frais.

6. Regardez donc la fin de votre épisode et donnez à nouveau deux tours supplémentaires à votre pâton. Remettez au frais.

7. Là vous pouvez regarder une autre épisode, en entier cette fois-ci, et utiliser votre pâte pour les palmiers (où autre chose, tartes, chaussons...) après.

Pour les palmiers:

1. Sortez votre pâte du frais, saupoudrez votre plan de travail de sucre en poudre. Abaissez votre pâte en un grand rectangle.
2. Saupoudrez l'intérieur de votre pâte avec du sucre en poudre. A ce stade vous pouvez ajouter des épices.
3. Repérez les grands côtés et roulez-les au centre de manière symétrique.
4. Pour détaillez vos palmiers plus facilement vous pouvez remettre votre pâte au frais.
5. Détaillez vos palmiers, ils doivent faire entre 0.5 cm et 0.8cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque.
6. Préchauffez votre four à 200° et faire cuire chaque plaque 12-14 minutes.
7. Dégustez!

IMPORTANT:

Les étapes de la pâte feuilleté doivent se réaliser très rapidement pour ne pas laisser une chance au beurre de se réchauffer.
Si vous ratez votre première pâte, je vous incite à recommencer avec une autre marque de beurre, cela joue beaucoup.
Si votre "détrempe" (pâte du début, sans le beurre) est trop humide, laissez-la plus longtemps au frais (une nuit par exemple).


N'hésitez pas à m'envoyer vos questions en espérant que j'ai les réponses. Bonne pâte!

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Brownies

Voici une recette de brownie ou brownies je ne sais jamais.
Dans ma recette, il y a des noix mais elle marche très bien sans...



Ingrédients

110g de beurre
170g de chocolat
25g de cacao non sucré
2 oeufs
200g de sucre
100g de farine
100g de cerneaux de noix
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuilllère à café de gros sel (l'intérêt du gros sel n'est pas de saler la préparation mais de se laisser surprendre par un croc dans un grain et surtout l'explosion de saveur qui le suit !)


1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le beurre avec le chocolat et le cacao. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ne pas hésiter à utiliser un batteur électrique.
4. Ajouter l'appareil au chocolat. Bien mélanger. Puis ajouter la farine, la levure et le gros sel. Mélanger à nouveau. Enfin, ajouter les cerneaux de noix découpés en petits morceaux.
5. Verser la préparation dans un moule carré, puis enfourner 35 minutes.
6. Attendre le refroidissement du brownie avant de le découper en carrés.

Ce gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain et est excellent pour accompagner une journée au ski.

Gâteau de famille

Voici donc ce gâteau, souvent préparé pour les anniversaires dans ma famille. Je tiens cependant à préciser que nous ne sommes pas la seule famille à le préparer. En effet cette recette se trouvait, à l'époque, sur les paquets de biscuits "Thé".

Ingrédients (pour 8 parts):

100g de beurre mou

3 jaunes d'oeufs

180g de sucre en poudre

1 paquet de biscuit "Thé"

1 fond de café refroidi et justement sucré

1. Travailler le beurre à la fourchette en pommade.

2. Mélanger, énergiquement, les jaunes et le sucre. Le mélange doit épaissir et palir.

3. Mélanger ensemble le beurre pommade et le mélange oeufs-sucre.

4. Verser le café froid dans un récipient type assiette creuse. Tremper un premier biscuit, rapidement, dans le café froid et le déposer directement dans le plat de service. Effectuer de même avec les sept autres biscuits de la base du gâteau. Les disposer côte à côte pour former un beau rectangle, ou autrement pour créer des formes. Apposer ensuite une petite cuillère de crème au beurre sur chaque biscuit et l'étaler doucement pour ne pas casser les biscuits en dessous. Déposer une nouvelle couche de biscuits puis une autre couche de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la crème et terminer par une couche de biscuit.
5. Réserver le gâteau au frais. Au moment de servir, décorer la surface du gâteau avec du cacao en poudre, du sucre glace, des vermicelles...

Attention: Ce gâteau n'aime pas la conservation, il est important de se laisser tenter de le manger en une journée !